由經(jīng)濟(jì)日報社主辦、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國食品安全論壇9月11日在北京舉行。圖為北京三元食品股份有限公司質(zhì)量管理部部長牛晨艷。 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者裴小閣/攝

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月15日訊（記者 姜智文）“回顧過往歷史行業(yè)的經(jīng)驗教訓(xùn)，保障嚴(yán)守食品安全防線，才是贏得消費(fèi)者信賴的核心要素?！北本┤称饭煞萦邢薰举|(zhì)量管理部部長牛晨艷，在今日舉辦的第十六屆中國食品安全論壇上表示，只有做好食品安全保障，企業(yè)才能贏得消費(fèi)者信任，進(jìn)而實現(xiàn)可持續(xù)增長。

在牛晨艷看來，乳業(yè)是關(guān)系國計民生的關(guān)鍵行業(yè)，內(nèi)生動力源自于企業(yè)承擔(dān)的政治責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

牛晨艷補(bǔ)充道，一方面，要為消費(fèi)者提供健康、營養(yǎng)、安全的乳制品，滿足消費(fèi)者對美好生活的向往，這是作為國有企業(yè)的三元食品的核心政治責(zé)任；另一方面，作為市場主體，三元食品“70年只為一杯好牛奶”，以實際行動踐行對消費(fèi)者的承諾，保障企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，也是企業(yè)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

在牛晨艷看來，乳制品的難點(diǎn)來自于全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管理?！叭槠蟀◤霓r(nóng)產(chǎn)品到食品，覆蓋種植、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸和采購，整個全產(chǎn)業(yè)鏈非常長，管理難度也非常高。”

“三元食品不僅用科技創(chuàng)新賦能食品安全，還與產(chǎn)業(yè)鏈上的各個供應(yīng)商建立共同體，共同保障食品安全。例如，三元食品依托股東首農(nóng)食品集團(tuán)的優(yōu)勢，建立了全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新?！迸３科G說。

牛晨艷解釋道，三元食品基于全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險分析和標(biāo)準(zhǔn)化食品安全管控體系，開發(fā)食品安全管控方法，包括原料奶的乳成分、指紋圖譜，以及快檢技術(shù)賦能食品安全風(fēng)險的監(jiān)測預(yù)警和防控；其次，通過打造智能工廠，做到從源頭到消費(fèi)者的全程可追溯，這種數(shù)字化的賦能不只是技術(shù)提升，還建立了消費(fèi)者信任的基石，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者對我們的信任，以及企業(yè)的核心競爭力。

三元食品通過與供應(yīng)商建設(shè)利益共同體，保障供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，提升對源頭的把控，促進(jìn)源頭品質(zhì)提升，并在上下游形成協(xié)同發(fā)展。

“作為承載了幾代人記憶的老字號國企，三元食品始終把食品安全根植于企業(yè)文化之中。”牛晨艷感嘆道。

一方面，三元食品創(chuàng)新食品安全組織結(jié)構(gòu)，成立食品安全管理委員會，聘請內(nèi)外部專家團(tuán)隊，實行“一把手負(fù)責(zé)制”，并將食品安全和業(yè)務(wù)融合，落實“一崗雙責(zé)”；另一方面，三元堅守食品安全四個最嚴(yán)，執(zhí)行食品安全總監(jiān)、食品安全員以及食品安全吹哨人的制度。

此外，三元食品對內(nèi)部的食品安全文化建設(shè)和食品安全技術(shù)培育，開發(fā)內(nèi)部三元智庫，員工可隨時進(jìn)行相關(guān)知識的學(xué)習(xí)和自測。“我們內(nèi)部對所有食品安全總監(jiān)、食品安全員每月進(jìn)行考核，保證持續(xù)提升綜合管理水平和食品安全技能?！迸３科G表示。

管理模式方面，三元食品持續(xù)堅持源頭嚴(yán)控、過程嚴(yán)管、結(jié)果嚴(yán)檢的舉措。三元食品常年堅持有特色的食品安全措施，那就是品嘗三道關(guān)：第一道關(guān)，在收奶環(huán)節(jié)，收奶人員和牛場安全人員共同品嘗煮沸后的生牛乳；第二道關(guān)，在生產(chǎn)線上的人員要品嘗半成品；第三道關(guān)，在產(chǎn)品環(huán)節(jié)，操作人員和檢驗人員也要品嘗成品。

“每一個三元人都知道，企業(yè)最大的經(jīng)濟(jì)效益，來源于產(chǎn)品極致安全和品質(zhì)保障?！迸３科G表示，在落實安全指標(biāo)方面，三元食品建立了不可逾越的紅線，就是質(zhì)量安全一票否決制；其次，通過設(shè)置質(zhì)量安全相關(guān)的過程指標(biāo)和結(jié)果指標(biāo)，樹立正確指引；最后，對提出有效質(zhì)量改進(jìn)措施的單位部門或員工，給予各種措施激勵?！巴ㄟ^整體平衡，來實現(xiàn)我們對于品牌、對于食品安全的堅守?！?/p>